La histaminosis es el acúmulo de histamina tisular capaz de ocasionar síntomas clínicos. La histaminosis puede clasificarse según cuál sea la procedencia de la histamina, pudiendo ser de origen exógeno o endógeno. Dentro de este último grupo el proceso puede ser mediado por IgE, siendo un proceso alérgico, o no mediado por IgE en donde nos encontraríamos ante la histaminosis alimentaria no alérgica (HANA)
La histaminosis alimentaria no alérgica (HANA) se trata de un mecanismo antígeno- anticuerpo especifico no alérgico, de carácter silente durante cierto tiempo y que puede ser variable de un individuo a otro.
El diagnóstico de este síndrome presenta un gran problema y es que el paciente prioriza su síntoma mayor, ya sea dolor de cabeza, parestesias, cistitis, dolor pélvico crónico o cualquiera de los múltiples síntomas característicos, por lo que acude al especialista correspondiente.
Además de la correcta anamnesis, para el diagnóstico se llevan a cabo estudios específicos, como medir la liberación especifica de histamina en el medio tras incubar las células vivas en presencia del antígeno: test de liberación de histamina modificado (TMH)
La dieta que excluya totalmente el alimento responsable del cuadro conllevaría a una regresión paulatina de los síntomas, no obstante, este tipo de dieta ha de tener en cuenta otros factores que puedan coexistir en este individuo, como una patología alérgica o un consumo crónico de fármacos. El objetivo es que, transcurridos los meses, se volverán a introducir esos alimentos de forma paulatina, induciendo nuevamente tolerancia hacia ellos.